Регенерация и приготовление  готовых блюд по технологии Sous Vide (оборудование IRINOX)

Преимущества холодильников шокового охлаждения/заморозки Irinox.

Холодильные шкафы для длительного сухого созревания мяса.

 Ванны для охлаждения вакуумированных жидких и соусообразных блюд в ледяной воде Nilma. 

 Мастер-класс: на примере заготовок из мяса и теста продемонстрируем как повысить качество блюд используя современные  ТЕХНОЛОГИИ охлаждения.

Практическая часть:

"Шашлык из бедра индейки с перцем"

"Кулебяка из слоеного теста с семгой"

Осваиваем рейтинговую технологию оценки качества готовых блюд: Внешний вид, текстура, вкус, запах.

Ссылка Инстаграмм: @alexnikiforin

О спикере:

НИКИФОРОВ  Александр Геннадьевич,  в 1975г. закончил Высший институт пище-вкусовой промышленности в г.Пловдиве (Болгария) . Запускал  проект в Казани для перевода питания  в 92 школах на  современную технологию Cook& Chill. Эксперт в области Sous Vide, CapKold, Таблет-питания, хранения в вакуумной упаковке и газомодифицированной среде. Запуск фабрик-заготовочных для питания спортсменов и участников Летней Универсиады в Казани  — 13,5 тыс. человек; аэропорта «Домодедово» — 35 тыс. рационов в сутки;  Зимней Универсиады в Красноярске в 2019 году – 8,5 тыс. человек. Автор многочисленных статей о новых видах оборудования  в журнале «Ресторанные ведомости», «Ресторан Technologies», «Food Service», а также на сайтах www.iPita.ru,  www.Restoranoff.ru. Сотрудничество  с  образовательным проектом «Школа Новикова», HURMA Education. Преподает в Институте гостиничного бизнеса и туризма (при РУДН).